- агар (agar agar)

Варианты упаковки
25 кг/пластиковый мешок с бумажным вкладышем.

Возможны другие варианты упаковки по желанию клиента.

Характеристики
Агар-агар - является классическим представителем класса загустителей, стабилизаторов, эмульгаторов. Образует крепкие студни в водных растворах, которые обладают стекловидным изломом.
Агар-агар применяется при производстве желейного мармелада, желе, пудингов, мясных и рыбных студней, изделий из овощей и фруктов, мороженого, пастилы, зефира, сыра, соков, молочных желейных десертов.

- пектин (pectin / pectine)

Варианты упаковки
25 кг/пластиковый мешок с бумажным вкладышем.

Возможны другие варианты упаковки по желанию клиента.

Характеристики
Пектины используются в качестве гелеобразователей, стабилизаторов, загустителей, влагоудерживающих агентов, осветлителей, средств для фильтрования и капсулирования. Применение пектина позволяет повысить вязкость готового продукта, обеспечить требуемую консистенцию, предотвратить синерезис, снивелировать влияние сырья сниженного качества на свойства готового продукта, получить продукт с мягкой и нежной консистенцией.
По химической природе пектин представляет собой макромолекулярные соединения, принадлежащие к гетерополисахаридам.
Основной составляющей частью пектина является полигалактуроновая кислота, которая частично этерифицирована метиловым спиртом.
У высокоэтерифицированного пектина степень этерификации превышает 50%, у низкоэтерифицированного она ниже 50%. Высокоэтерифицированный пектин образует гели в присутствии сахара и кислоты. Низкоэтерифицированному пектину для желирования не нужны сахар и кислота, но ему необходимы двухвалентные катионы металлов (например, кальция или магния).

Получают пектины из отходов производств фруктовых соков, свекловичного сахара, подсолнечного масла (кожура, стебли и т.д.).

Температура начала желирования пектина 50-90 оС.

Внешний вид: желтоватые, сероватые или коричневые сыпучие порошки.

Области использования:

• кондитерские желейные и пастильные изделия, мармелады, зефир,
• стабилизация молочных и кисломолочных продуктов,
• варенья, желе, повидло,
• хлебобулочные и мучные изделия, в т.ч. для замедления черствения,
• соусы,
• в диетических продуктах.

А также в фармацевтике, производстве косметики и моющих средств.

Рекомендуемые дозировки: 0,1 – 1,8 % к массе готового продукта.

Способ применения: пектин смешивают с частью рецептурного количества сахара-песка или готовят раствор пектина в воде (дав ему набухнуть) и перемешивают. Далее следуют согласно технологической инструкции.

Срок хранения: 12 месяцев в сухом прохладном месте.

- камеди (gum / resin)

Варианты упаковки
25 кг/пластиковый мешок с бумажным вкладышем.

Возможны другие варианты упаковки по желанию клиента.

Характеристики
1. Конжак - линейный полисахарид (глюкоманнан), получаемый из корней растения Конжак, используется в качестве многофункционального гидроколлоида в пищевой и фармацевтической промышленностях.
Как питательная добавка и диетическое волокно Конжак эффективен для снижения уровня холестерина и сахара в крови, для профилактики запоров. В качестве гидроколлоида Конжак обладает уникальными гелеобразующими свойствами, образует гели высокой вязкости (5000-35000 об/мин.). Способствует проявлению синергетического эффекта с другими гидроколоидами (каррагинан, ксантановая камедь, гуаровая камедь, камедь рожкового дерева). Растворяется как в холодной, так и в горячей воде. Существует три разновидности Конжака: камедь, мука и мелкоизмельченный порошок. Являясь традиционным продуктом питания в некоторых странах Азии (Япония, Китай), Конжак стал одним из наиболее важных ингредиентов в продуктах питания и напитках по всему миру. Сочетание оздоровительных и функциональных свойств сделали Конжак необходимым компонентом для здоровой пищи и питательных продуктов.

Характеристики:

• быстро растворяется в холодной и горячей воде, достигает пика вязкости через 35 мин.;
• образует гель с каппа-каррагинаном, ксантановой камедью и щелочами;
• проявляет эффект синергизма с каппа-каррагинаном, ксантановой и гуаровой камедями, а также камедью рожкового дерева;
• взаимодействует с крахмалами;
• формирует стабильный гель при высоких температурах и низком уровне рН

Функции:

• в кондитерских изделиях повышает вязкости и улучшает структуру;
• в мясных продуктах заменяет жир и увеличивает выход;
• в напитках улучшает вкусовые свойства и обогащает продукт клетчаткой;
• в йогуртах увеличивает вязкость, желатинизацию и суспедирование;
• в соусах и др. пастообразных продуктах улучшает способность удерживать воду;
• в желе улучшает прочность геля и текстуру.

2. Ксантановая камедь (Е 415) используется как загуститель-стабилизатор консистенции и характеризуется следующими свойствами: увеличение вязкости, желирующие свойства. По химической природе ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный путем ферментации с использованием бактерии Xanthomonas campestris. Ксантановая камедь хорошо растворима при комнатной температуре, способна улучшать консистенцию готового продукта в комбинации: ксантановая камедь+каппа-каррагинан.

- карбоксиметил целлюлоза (КМЦ) (carboxymethyl cellulose (СМС))

Варианты упаковки
25 кг/пластиковый мешок с бумажным вкладышем.

Возможны другие варианты упаковки по желанию клиента.

Характеристики
Карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ) используется как стабилизатор консистенции. Основным свойством карбоксиметилцеллюлозы является то, что она может образовывать очень вязкий коллоидный раствор, который не утрачивает вязкости в течение длительного времени. По химической природе представляет собой высокополимерный ионный электролит в нейтральном или слабом щелочном эфире целлюлозы. КМЦ хорошо растворима в воде, не имеет запаха, неядовитая, не подвержена воздействию животных/растительных масел, а также воздействию яркого света.

Характеристики:

• легко растворяется в воде, способствуют загустению всех водных растворов;
• вязкость не изменяется в течение длительного времени;
• удерживает воду;
• обладает устойчивыми стабилизирующими и связывающими свойствами;
• проявляет эффект синергизма с биополимерами белковой природы (казеин, соевый протеин);
• образует прозрачную и прочную пленку;
• не растворяется в органических растворителях, маслах и жирах;
• не имеет запаха и вкуса, физиологически безвредна и признана безопасной пищевой добавкой.

Рекомендации по использованию:
КМЦ лучше всего растворяется при медленном добавлении ее в воду и помешивании. Растворение будет более эффективным, если первоначально смешать КМЦ с каким-либо другим порошкообразным компонентом.
Рекомендуемая дозировка КМЦ при производстве мясопродуктов 0,05-0,1% к массе основного сырья. Влагосвязываемость 1:200,1:250.
Предпочтительно использование КМЦ совместно с очищенным каппа-каррагинаном в соотношении 1:5.