- полутуша
- четвертина (четверть)

Варианты упаковки
Каждая полутуша или четвертина индивидуально упаковывается в полимерную плёнку. В контейнере навалом или в ящиках.

Возможны другие варианты упаковки по желанию клиента.

Характеристики
Степень упитанности: мясо первой и второй категорий.

Четвертина передняя и задняя. Полутуши разделяют на четвертины между 11-м и 12-м ребрами.

части туши 1 сорта:
- тазобедренный отруб
- поясничный отруб
- спинной отруб
- лопаточный отруб
- плечевой отруб
- грудной отруб

части туши 2 сорта:
- шейный отруб
- пашина

части туши 3 сорта:
- зарез
- передняя голяшка
- задняя голяшка

Варианты упаковки
Каждая часть индивидуально упаковывается в полимерную плёнку. В контейнере навалом или в ящиках.

Возможны другие варианты упаковки по желанию клиента.

Характеристики
Степень упитанности: мясо первой и второй категорий.

По единой схеме розничной разделки (см.рис.) каждую полутушу I и II категории упитанности разрубают на одиннадцать сортовых частей (отрубов): переднюю четвертину - на семь, а заднюю - на четыре части. Говядину подразделяют на три сорта: .1, 2 и 3-й. Примерный выход мяса составляет (в %): 1-го сорта - 88, 2-го - 7, 3-го - 5.

Тазобедренный отруб:
- наружная часть тазобедренного отруба (подбедерок) (silverside )
- внутренняя часть тазобедренного отруба (top side )
- боковая часть тазобедренного отруба (knuckle )
- верхняя часть тазобедренного отруба (кострец) (rump ).

Спинной отруб: рёберная часть и мякоть.
Лопаточная часть без кости и на кости.

Зарез на кости или без кости.
Рулька и голяшка на кости или без кости.

- говядина блочная

Варианты упаковки
Блоки упаковываются в полимерную плёнку.

Возможны другие варианты упаковки по желанию клиента.

Характеристики
Степень упитанности: мясо первой и второй категорий.

Мясо в замороженных блоках. Крупный и мелкий кусок. Блоки потушные и сортовые.
Размеры блоков в мм:
I 370(380)х370(380)х150
II 370 (380)х370 (380)х95 или 75 (100)
III 370(380)х180(190)х95(100)

Масса нетто в кг:
блоков I размера 18-22
блоков II размера 8-15
блоков III размера 7-10