- полутуша

Варианты упаковки
Каждая полутуша индивидуально упаковывается в полимерную плёнку. В контейнере навалом или в ящиках.

Возможны другие варианты упаковки по желанию клиента.

Характеристики
Мясо свиней, предназначенное для розничной торговли, общественного питания и для промышленной переработки на пищевые цели, подразделяют по качеству на пять категорий: I - беконная, II - мясо молодняка; III - жирная; IV - промпереработка; V - мясо поросят. Существует еще так называемая обрезная свинина, которую получают после снятия шпика вдоль хребтовой части полутуши на уровне '/з ширины полутуши от хребта, а также в верхней части лопатки и бедренной части.

Обрезную свинину относят ко II категории. Для реализации в торговой сети и общественном питании выпускают: свинину I и V категорий, а также туши подсвинков в шкуре II категории; свинину II и III категорий без шкуры или со снятым крупоном; свинину обрезную.
В розничную торговлю свинина I, II и III категорий поступает в виде продольных полутуш. Допускаются для реализации через торговую сеть свиные туши в шкуре массой менее 39 кг, без шкуры - менее 34 кг, не разделанные на полутуши, а также полутуши с нераспиленными первыми позвонками в шейной части. Такие туши разделяют в торговой сети на две продольные полутуши.
Свинина V категории (мясо поросят) поступает целыми тушками, с головами и ногами, без внутренних органов.

части туши 1 сорта:
- лопаточная часть
- спинная часть (корейка)
- поясничная часть с пашиной
- грудинка
- окорок

части туши 2 сорта:
- предплечье (рулька)
- задняя голяшка

Варианты упаковки
Каждая часть индивидуально упаковывается в полимерную плёнку. В контейнере навалом или в ящиках.

Возможны другие варианты упаковки по желанию клиента.

Характеристики
Свинина первой и второй категорий, включая обрезную
Каждую полутушу свинины разрубают на семь отрубов (см.рис.), которые подразделяют на 1-й и 2-й сорта. Выход мяса (в %): 1-го сорта - 94, 2-го - 6.

Окорок на кости и без кости.
Корейкана кости и без кости.
Грудинкана кости и без кости.
Рулька и голяшкана кости и без кости.

- свинина блочная

Варианты упаковки
Блоки упаковываются в полимерную плёнку.

Возможны другие варианты упаковки по желанию клиента.

Характеристики
Свинина первой и второй категорий, включая обрезную.

Мясо в замороженных блоках. Крупный и мелкий кусок. Блоки потушные и сортовые.
Размеры блоков в мм:
I 370(380)х370(380)х150
II 370 (380)х370 (380)х95 или 75 (100)
III 370(380)х180(190)х95(100)

Масса нетто в кг:
блоков I размера 15-20
блоков II размера 7-12
блоков III размера 6-9

- шпиг боковой
- шпиг хребтовый

Варианты упаковки
Шпиг упаковывается в полимерную плёнку.

Возможны другие варианты упаковки по желанию клиента.

Характеристики
Шпиг боковой или хребтовый, с или без шкуры.